REGOLE GENERALI PER BANCHETTO MEDIEVALE "MEDIOEVO IN CUCINA"

1. Individuare il tema conduttore di tutto l’evento.
2. Il banchetto deve essere sia un momento conviviale che un momento di cultura.
3. Creare una atmosfera coerente col banchetto coinvolga  l’ospite.
4. Un servizio di accoglienza eseguito dal personale in costume.
5. I piatti devono essere rielaborato secondo il gusto di oggi.
6. L’ordine dei piatti che compongono il menu deve seguire le regole della composizione dei menu moderni.
7. Per la realizzazione dei piatti utilizzare prodotti locali di qualità e non surgelati.
8. Eseguire sempre con prodotti di stagione.
9. Utilizzare solo alimenti che erano presenti nel Medioevo (possono essere fatti delle eccezioni sostituirli con prodotti simili del territorio es: nel Medioevo l’unico fagiolo che esisteva era il fagiolo con l’occhio o gentile; qui, nel Valdarno superiore, può essere sostituito col zolfino, fagiolo del territorio e di valore superiore).
10. Il piatto deve essere sempre presentato agli ospiti che indicherà gli ingredienti , metodi di cottura, e la storia del piatto.
11. Se decidiamo di servire il vino in caraffe anonime, l’ospite deve essere sempre informato del vino sta bevendo, ugualmente per l’acqua o altre bevande.
12. Il tovagliato, la mise en place, e centrotavola, deve essere coerente con l’evento, ma deve essere comoda per l’ospite ( è ammessa anche l’uso della forchetta, dei piatti singoli ecc.)