Ingredienti:
200
g di pane scuro secco, 200 g di fagioli con l’occhio secchi, 400 g di cavolo
verza, 200 g di cavolo nero, 200 g di bietola in foglia, 25 g di funghi
porcini secchi, un pezzo di cotenna di maiale, 4 cipolle,
odori (una cipolla piccola, un paio di gambi di sedano , 4 spicchi di aglio, 1
carota), olio , sale, timo.
Procedimento:
Tenere
in bagno per una notte i fagioli cambiando l’acqua un paio di volte, l’acqua
deve essere fredda e leggermente salata.
Cuocere
i fagioli a fuoco basso. Rinvenire i funghi secchi tagliati a pezzetti in acqua
tiepida.
Soffriggere
gli odori tritati con 4-5 cucchiai di
olio, prima l’aglio, con le 4 cipolle,
quest’ultime tagliate a rondelle grossolanamente poi il sedano e le carote.
Aggiungere
le altre verdure pulite e tagliate a pezzetti. I funghi rivenuti compresa
l’acqua dei funghi filtrata. Tagliare a dadini la cotenna e mettere nel tegame.
Stufare il tutto per alcuni minuti ed aggiungere poi acqua calda e leggermente
salata fino a ricoprire le verdure.
Separare
metà fagioli, con l’altra metà e il brodo fare una purea.
Aggiungere
il brodo dei fagioli e la purea ed il timo.
Cuocere
per almeno un’ora a fuoco basso. Alla fine aggiungere i fagioli interi.
Tagliare il pane a dadini e metterli nella
zuppa, girare il tutto e cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti. Togliere
dal fuoco, correggere il sale e aggiungere a piacere il pepe nero. Lasciare
riposare per un paio di ore minimo.
Servire
leggermente calda. Se avanza, può essere servita il giorno dopo ripassata in
padella, rifacendola “ribollire” con dell’altro olio.
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