PECORA ALLA PULICCIANESE

PECORA ALLA PULICCIANESE

Ingredienti:

1000 g di pecora ( senza osso, con osso 1800 g),  ½ cipolla, 2 spicchi di aglio, un gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo, 200 ml di vino rosso, yogurt, piante aromatiche a scelta ( ramerino, alloro, salvia, bacche di ginepro ecc.) pepe, olio, e sale.

Procedimento:

Tagliate la pecora a pezzi piuttosto grossi, ripulitela da eventuali nervi, tendini e grasso, tenetela marinata per una notte con yogurt, un trito delle piante aromatiche e pepe.

Il giorno seguente scolate la marinatura ed asciugatela con carta assorbente, mette i pezzi di pecora in un tegame sul fuoco con un po’ di sale per far espellere l’acqua.  Ed eliminate quest’ultima.

Prendete dei pezzi di carne e tritateli al coltello abbastanza fini.

Fate un trito di odori e fateli appassire nel olio,  versateci poi il battuto di pecora e rosolate il tutto. Unite poi  i pezzi di pecora avanzati  e continuate a rosolare la carne senza far bruciare gli odori, aggiungete del  vino rosso e fate ritirare il tutto. Quando il vino sarà ritirato salate leggermente e pepate a piacere aggiungete un  mazzetto di erbe aromatiche. Cuocete piano per 4-5 ore finché la carne sarà tenerissima. Di tanto in tanto bagnate, se necessario, con brodo vegetale o acqua calda.

Prendete una parte del sugo conditeci delle tagliatelle e condite con del pecorino stagionato o parmigiano a vostro gusto.

Se volete cucinarla, non Medioevale, potete aggiungere 400 g di polpa di pomodoro, dopo che il vino sia ritirato.